Тушеная свиная грудинка с таро
Классическое блюдо хакка, свиная грудинка богатая, но не жирная, таро впитывает мясной сок, становится мягким и ароматным. Красноватое, блестящее, тает во рту — главное блюдо банкета.
Ingredients
13 items- Свиная грудинка (с кожей) 500 г
- Таро (китайский клубень) 400 г
- Красный ферментированный соевый сыр (нань юэ) 2 шт.
- Светлый соевый соус 2 ст.л.
- Темный соевый соус 1 ст.л.
- Шаосинское вино 1 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Пять специй молотых 1 ч.л.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 пера
- Растительное масло для жарки
- Кукурузный крахмал, разведенный водой (смесь) 2 ст.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, зеленый лук и 1 ст.л. шаосинского вина. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем слабом огне 20 минут, пока палочка легко протыкает кожу. Слейте, обсушите, проколите кожу вилкой и смажьте темным соевым соусом.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 180°C. Опустите грудинку кожей вниз, жарьте на среднем огне 3-4 минуты до золотистой и пузырчатой корочки. Выньте и немедленно погрузите в холодную воду на 10 минут, чтобы кожа сморщилась.
Нарежьте грудинку ломтиками толщиной 0,5 см. Очистите таро и нарежьте такими же ломтиками. Обжарьте ломтики таро на среднем слабом огне до светло-золотистого цвета, около 2 минут. Слейте масло.
Приготовьте соус: в миске разомните 2 кусочка красного ферментированного сыра. Добавьте 2 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. темного соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. пяти специй, измельченный чеснок и 2 ст.л. воды. Перемешайте до растворения сахара.
Обмакните каждый ломтик грудинки и таро в соус для равномерного покрытия. Уложите поочередно в большую миску кожей вниз: ломтик грудинки, затем ломтик таро. Вылейте оставшийся соус сверху.
Поставьте миску в пароварку, накройте крышкой, готовьте на пару на сильном огне до появления пара, затем убавьте до среднего. Готовьте 1.5 часа до мягкости грудинки и таро. Периодически проверяйте уровень воды.
Аккуратно выньте миску из пароварки. Слейте накопившийся сок в небольшую кастрюлю. Накройте миску большой тарелкой и быстро переверните, чтобы выложить грудинку и таро на тарелку.
Доведите отложенный сок до кипения на сильном огне; добавьте немного разведенного кукурузного крахмала и мешайте, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки. Полейте соусом выложенные грудинку и таро. Подавайте горячим.
Tips
Не перегревайте масло при жарке грудинки; накрывайте крышкой во избежание разбрызгивания. Не пережаривайте таро, иначе оно развалится при варке на пару. Убедитесь в достаточном времени приготовления на пару для тающей текстуры. Если нет красного ферментированного сыра, используйте обычный ферментированный сыр для слегка другого вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.