Porco cozido com taro
Um prato clássico hakka, a barriga de porco é rica mas não gordurosa, o taro absorve o caldo saboroso, fica macio e aromático. Vermelho brilhante, derrete na boca, um prato de destaque em banquetes.
Ingredients
13 items- Barriga de porco 500g
- Taro (inhame chinês) 400g
- Queijo de soja fermentado vermelho 2 peças
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Óleo de cozinha para fritar
- Amido de milho diluído (amido + água) 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar a barriga de porco numa panela com água fria, juntar gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing. Ferver em fogo alto, depois cozinhar em fogo médio-baixo por 20 min até um palito atravessar a pele facilmente. Escorrer, secar, picar a pele com garfo e pincelar molho de soja escuro.
Aquecer óleo abundante numa panela a 180°C. Colocar a barriga de porco com a pele virada para baixo, fritar em fogo médio 3-4 min até a pele ficar dourada e bolhosa. Retirar e imergir imediatamente em água fria por 10 min para enrugar a pele.
Cortar a barriga de porco em fatias de 0,5 cm. Descascar o taro e cortar na mesma espessura. Fritar as fatias de taro em fogo médio-baixo até dourar levemente, cerca de 2 min. Escorrer.
Preparar o molho: numa tigela, amassar 2 peças de queijo de soja vermelho. Adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de escuro, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de cinco especiarias, alho picado e 2 colheres de sopa de água. Misturar até o açúcar dissolver.
Mergulhar cada fatia de porco e taro no molho para cobrir uniformemente. Dispor alternadamente numa tigela grande, com a pele virada para baixo: uma fatia de porco seguida de uma de taro. Despejar o molho restante por cima.
Colocar a tigela na panela de vapor, tampar, cozinhar no vapor em fogo alto até sair vapor, depois reduzir para fogo médio. Cozinhar por 1h30 até o porco ficar macio e o taro derreter. Verificar o nível de água.
Retirar a tigela do vapor com cuidado. Verter os sucos acumulados numa panelinha. Colocar um prato grande sobre a tigela e virar rapidamente para desenformar o porco e o taro no prato.
Levar os sucos reservados à fervura em fogo alto; adicionar um pouco de amido de milho diluído e mexer até engrossar, cobrindo as costas de uma colher. Despejar o molho sobre o porco e o taro dispostos. Servir quente.
Tips
Não aqueça demais o óleo ao fritar o porco; tampe a panela para evitar respingos. Não frite demais o taro, senão desmanchará no vapor. Garanta tempo de vapor suficiente para textura derretida. Se não tiver queijo de soja vermelho, use queijo de soja comum para sabor ligeiramente diferente.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Vagem salteada no estilo de Sichuan (fritura seca)
Um clássico da culinária de Sichuan, vagens salteadas a seco até ficarem enrugadas e macias, misturadas com pimentas secas e pimenta de Sichuan. Um acompanhamento irresistível.
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.