Cerdo estofado con taro
Un plato clásico hakka, la panceta de cerdo es rica pero no grasosa, el taro absorbe los jugos sabrosos, volviéndose suave y aromático. Brillante y rojo, se derrite en la boca: un plato estrella para banquetes.
Ingredients
13 items- Panceta de cerdo 500g
- Taro 400g
- Queso de soja rojo fermentado (nam yue) 2 piezas
- Salsa de soja clara 2 cdas
- Salsa de soja oscura 1 cda
- Vino de Shaoxing 1 cda
- Azúcar 1 cda
- Polvo de cinco especias 1 cdta
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Aceite de cocina para freír
- Disolución de maicena (almidón de maíz + agua) 2 cdas
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar la panceta en una olla con agua fría, añadir jengibre, cebolleta y 1 cda de vino de Shaoxing. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocer a fuego medio-bajo 20 min hasta que un palillo atraviese la piel fácilmente. Escurrir, secar, pinchar la piel y untar con salsa de soja oscura.
Calentar abundante aceite en un wok a 180°C. Sumergir la panceta con la piel hacia abajo; freír a fuego medio 3-4 min hasta que la piel esté dorada y ampollada. Sacar e inmediatamente sumergir en agua fría 10 min para arrugar la piel.
Cortar la panceta en rodajas de 0,5 cm. Pelar el taro y cortar en rodajas del mismo grosor. Freír las rodajas de taro a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente doradas, unos 2 min. Escurrir.
Preparar la salsa: machacar 2 piezas de queso de soja rojo. Añadir 2 cdas de salsa de soja clara, 1 cda de salsa oscura, 1 cda de azúcar, 1 cdta de cinco especias, ajo picado y 2 cdas de agua. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
Rebozar cada rodaja de panceta y taro en la salsa. Colocar alternativamente en un bol grande, con la piel hacia abajo, una rodaja de panceta seguida de una de taro. Verter la salsa restante encima.
Poner el bol en una vaporera, tapar, cocer al vapor a fuego alto hasta que salga vapor, luego reducir a fuego medio. Cocer 1h30 hasta que la panceta esté tierna y el taro blando. Vigilar el nivel de agua.
Retirar el bol de la vaporera con cuidado. Verter los jugos acumulados en un cazo. Colocar un plato grande sobre el bol e invertir rápidamente para desmoldar la panceta y el taro.
Llevar los jugos a ebullición a fuego alto; añadir un poco de disolución de maicena y remover hasta espesar, que cubra el dorso de una cuchara. Verter la salsa sobre la panceta y el taro. Servir caliente.
Tips
No caliente demasiado el aceite al freír la panceta; cubra la olla para evitar salpicaduras. No fría demasiado el taro, o se deshará al vapor. El tiempo de cocción al vapor debe ser suficiente para obtener una textura que se derrita en la boca. Si no tiene queso de soja rojo, puede usar queso de soja normal para un sabor ligeramente diferente.
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