샤오위커우로우 (토란과 삼겹살 찜)
하카 요리의 대표작, 삼겹살은 느끼하지 않고 토란이 육즙을 흡수해 부드럽고 향긋합니다. 붉고 윤기 나며 입에서 녹는 연회의 주인공.
Ingredients
13 items- 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 토란 400g
- 홍유두부 (홍곡 발효 두부) 2개
- 진간장 2숟가락
- 진간장 (진한 간장) 1숟가락
- 사오싱주 1숟가락
- 설탕 1숟가락
- 오향분 1작은술
- 마늘 3쪽
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 식용유 튀김용
- 녹말물 (전분+물) 2숟가락
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살을 찬물과 함께 냄비에 넣고 생강, 파, 사오싱주 1숟가락을 추가한다. 강불에서 끓인 후 중약불로 줄여 20분간 익힌다 (젓가락이 껍질을 쉽게 통과할 때까지). 건져 물기를 닦고 껍질에 구멍을 뚫은 후 진간장을 바른다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 삼겹살을 껍질이 아래로 가게 넣고 중불에서 껍질이 황금빛이 나고 물집이 생길 때까지 3-4분 튀긴다. 꺼내서 즉시 찬물에 10분 담가 껍질에 주름을 만든다.
삼겹살을 0.5cm 두께로 썬다. 토란 껍질을 벗기고 같은 두께로 썬다. 토란을 중약불에서 약간 노릇해질 때까지 약 2분 튀겨 기름을 뺀다.
소스 만들기: 그릇에 홍유두부 2개를 으깨고 진간장 2숟가락, 진한간장 1숟가락, 설탕 1숟가락, 오향분 1작은술, 다진 마늘, 물 2숟가락을 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
삼겹살과 토란 조각을 각각 소스에 담가 골고루 묻힌다. 큰 볼에 껍질이 아래로 가게 하여 삼겹살과 토란을 번갈아 쌓고 남은 소스를 붓는다.
볼을 찜기에 넣고 뚜껑을 닫은 후 강불로 김이 오르면 중불로 줄여 1시간 30분 찐다 (삼겹살이 부드럽고 토란이 물러질 때까지). 물 높이를 수시로 확인한다.
찜기에서 볼을 조심히 꺼낸다. 모인 국물을 작은 냄비에 따른다. 큰 접시를 볼 위에 덮고 빠르게 뒤집어 삼겹살과 토란을 접시에 엎는다.
남은 국물을 강불에서 끓이고 녹말물을 조금 넣어 숟가락 등에 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 저은 후, 소스를 고기와 토란 위에 붓는다. 뜨겁게 낸다.
Tips
삼겹살 튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않게 하고, 껍질을 아래로 할 때는 뚜껑을 덮어 기름 튐 방지. 토란은 너무 많이 튀기지 마세요, 찔 때 부서질 수 있습니다. 입에서 녹는 식감을 위해 충분히 찌세요. 홍유두부가 없으면 일반 유부로 대체 가능, 풍미가 약간 다릅니다.
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