الخنزير المشوي مع القلقاس (香芋扣肉)
طبق هاكا كلاسيكي، لحم البطن غني لكنه غير دهني، يُمتص القلقاس عصير اللحم ويصبح طريًا وعطريًا، أحمر لامع، يذوب في الفم، هو نجم الولائم.
Ingredients
13 items- بطن الخنزير مع الجلد 500 جرام
- قلقاس 400 جرام
- جبن الصويا الأحمر المخمر (nam yue) 2 قطعة
- صوص الصويا الخفيف 2 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الداكن 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة توابل 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- زيت طهي للقلي
- خليط نشا الذرة (نشاء + ماء) 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع بطن الخنزير في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل، البصل الأخضر وملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ. اغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطبخ 20 دقيقة حتى يخترق عود الأسنان الجلد بسهولة. صفّ، جفف، اثقب الجلد بشوكة وادهن بصوص الصويا الداكن.
سخّن زيتًا غزيرًا في مقلاة لـ 180°C. ضع بطن الخنزير بحيث يكون الجلد لأسفل، اقلي على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومليئًا بالفقاعات. أخرجه واغمره فورًا في ماء بارد 10 دقائق لتجعيد الجلد.
قطع بطن الخنزير إلى شرائح بسماكة 0.5 سم. قشر القلقاس وقطّع إلى شرائح بنفس السماكة. اقلي شرائح القلقاس على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ذهبية فاتحة، حوالي دقيقتين. صفّها من الزيت.
تحضير الصلصة: في وعاء، اهرس قطعتين من جبن الصويا الأحمر. أضف ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا الخفيف، ملعقة كبيرة من الصوص الداكن، ملعقة كبيرة سكر، ملعقة صغيرة من بهارات الخمسة، الثوم المفروم وملعقتين كبيرتين ماء. اخلط حتى يذوب السكر.
اغمس كل شريحة من اللحم والقلقاس في الصلصة لتتغطى بالتساوي. رتبها بالتناوب في وعاء كبير، بحيث يكون الجلد لأسفل، شريحة لحم تليها شريحة قلقاس. اسكب الصلصة المتبقية فوقها.
ضع الوعاء في قدر بخار، غطّه، واطبخ على بخار عالي الحرارة حتى يتصاعد البخار، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة. اطبخ لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا والقلقاس ناعمًا. تحقق من مستوى الماء بين الحين والآخر.
أخرج الوعاء من القدر البخاري بحذر. اسكب العصائر المتراكمة في قدر صغير. ضع طبقًا كبيرًا فوق الوعاء واقلبه بسرعة لفك قالب اللحم والقلقاس على الطبق.
اغلي العصائر المحفوظة على نار عالية؛ أضف القليل من خليط نشا الذرة وقلّب حتى يتكاثف ويصبح لامعًا ويغلف ظهر الملعقة. اسكب الصلصة فوق اللحم والقلقاس المرتبين. قدم ساخنًا.
Tips
لا تجعل زيت القلي ساخنًا جدًا عند قلي اللحم؛ غطّ القدر لتجنب تناثر الزيت. لا تقلي القلقاس أكثر من اللازم، وإلا سيتفتت أثناء البخار. تأكد من وقت الطهي الكافي للحصول على قوام يذوب في الفم. إذا لم يتوفر جبن الصويا الأحمر، استخدم جبن الصويا العادي لنكهة مختلفة قليلاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.