Креветки Юй Сян (в кисло-сладком соусе с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные креветки в кисло-сладком слегка остром соусе. Простое приготовление, впечатляющий результат.
Ingredients
14 items- Креветки (очищенные) 300 г
- Маринованный перец (пао цзяо) 30 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 10 г
- Зелёный лук 15 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Уксус (рисовый или чинкян) 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка (15 г)
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал, разведённый 1 чайная ложка крахмала + 2 столовые ложки воды
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Яичный белок 1
- Масло растительное по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Креветки обсушить, смешать с 1/4 ч.л. соли, щепоткой белого перца, 1 ч.л. вина и яичным белком. Массировать до липкости, мариновать 10 минут.
В небольшой миске смешать 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, разведённый крахмал и 2 ст.л. воды. Мешать до растворения сахара для соуса.
Разогреть достаточное количество масла (около 500 мл) в воке до 160°C. Добавить креветки, аккуратно помешивать около 30 секунд, пока они не свернутся и не побелеют. Извлечь и дать стечь.
Слить почти всё масло, оставив около 1 ст.л. в воке на среднем огне. Добавить нарезанный перец, имбирь, чеснок; жарить 1 минуту до появления красного масла и аромата.
Влить соус, увеличить огонь до сильного, довести до кипения. Мешать до загустения, когда соус покрывает спинку ложки. Добавить креветки и зелёный лук, быстро перемешать 20 секунд.
Переложить креветки на тарелку, украсить дополнительным луком, подавать немедленно горячим.
Tips
Маринование с яичным белком обеспечивает нежность; маринованный перец важен для аутентичного вкуса; регулируйте сахар и уксус по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.