กุ้งผัดซอสหยูเซียง (Yu Xiang Shrimp)
อาหารเสฉวนคลาสสิก กุ้งนุ่มในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย ทำง่ายและน่าประทับใจ
Ingredients
14 items- กุ้ง 300 กรัม
- พริกดอง (เป่าจ่าว) 30 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- ต้นหอม 15 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองอย่างอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด + 2 ช้อนโต๊ะน้ำ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ซับกุ้งให้แห้ง ผสมเกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย เหล้า 1 ช้อนชา และไข่ขาว คลุกจนเหนียว หมักไว้ 10 นาที
ในถ้วยเล็ก ผสมซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งละลายน้ำ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลายเป็นซอส
ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ประมาณ 500 มล.) ในกระทะถึง 160°C ใส่กุ้งลงผัดเบา ๆ ประมาณ 30 วินาทีจนกุ้งม้วนและเป็นสีขาว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันส่วนใหญ่ออก เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่พริกดอง ขิง กระเทียม ผัดประมาณ 1 นาทีจนมีน้ำมันสีแดงและมีกลิ่นหอม
เทซอสลงไป ใช้ไฟแรงต้มให้เดือด คนจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อน ใส่กุ้งและต้นหอม ผัดเร็ว ๆ 20 วินาทีให้เข้ากัน
ตักใส่จาน โรยต้นหอมเพิ่มหากต้องการ เสิร์ฟร้อนทันที
Tips
การหมักกุ้งด้วยไข่ขาวช่วยให้กุ้งนุ่ม; พริกดองคือหัวใจสำคัญของรสชาติแท้; สามารถปรับหวานเปรี้ยวตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย