جمبري يو شيانغ (بنكهة السمك الحارة والحلوة)
طبق سيتشوان الكلاسيكي، جمبري طري في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً. سهل التحضير ورائع للضيوف.
Ingredients
14 items- جمبري 300 غرام
- فلفل مخلل (باو جياو) 30 غراماً
- زنجبيل 10 غرامات
- ثوم 10 غرامات
- بصل أخضر 15 غراماً
- صوص الصويا الخفيف 1 ملعقة كبيرة
- خل الأرز 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة (15 غراماً)
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة المذابة 1 ملعقة صغيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة ماء
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- بياض بيضة 1
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
جفف الجمبري، اخلطه مع ربع ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أبيض، ملعقة صغيرة نبيذ وبياض البيضة. دلكه حتى يصبح لزجاً، ثم انقعه لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة صوص صويا، ملعقة كبيرة خل، ملعقة كبيرة سكر، خليط النشا وملعقتين كبيرتين ماء. قلب حتى يذوب السكر لتكوين الصلصة.
سخن كمية كافية من الزيت (حوالي 500 مل) في مقلاة لقلي عميق إلى 160 درجة مئوية. أضف الجمبري، قلّب بلطف لمدة 30 ثانية حتى يتجعد ويبيض. ارفعه وصَفِّهِ.
اترك ملعقة كبيرة تقريباً من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. أضف الفلفل المفروم، الزنجبيل، الثوم؛ قلّب لمدة دقيقة حتى تظهر الزيوت الحمراء والرائحة.
صب الصلصة، ارفع النار إلى عالية، واتركها حتى تغلي. قلب حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة. أضف الجمبري والبصل الأخضر، قلّب بسرعة 20 ثانية حتى يتغطى.
انقل الجمبري إلى طبق، زينه ببصل أخضر إضافي إذا رغبت، وقدمه ساخناً فوراً.
Tips
نقع الجمبري ببياض البيضة يضمن طراوته؛ الفلفل المخلل أساسي للنكهة الأصلية؛ يمكن تعديل نسبة السكر والخل حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.