यू शियांग झींगा (फिश-फ्रेग्रेंट झींगा)
सिचुआन व्यंजन का क्लासिक, खट्टा-मीठा और हल्का तीखा, झींगे कोमल और रसीले। बनाना आसान और प्रभावशाली।
Ingredients
14 items- झींगा 300 ग्राम
- अचार वाली मिर्च (पाओ जिआओ) 30 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम
- हरा प्याज 15 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 1 टेबलस्पून
- सिरका 1 टेबलस्पून (चावल का सिरका)
- चीनी 1 टेबलस्पून (15 ग्राम)
- शाओशिंग वाइन 1 टेबलस्पून
- कॉर्नस्टार्च का घोल 1 टीस्पून कॉर्नस्टार्च + 2 टेबलस्पून पानी
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- अंडे का सफेद भाग 1
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
झींगे को सुखाएँ, 1/4 छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच वाइन और अंडे की सफेदी के साथ मिलाएँ। चिपचिपा होने तक मलें और 10 मिनट मेरिनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, कॉर्नस्टार्च घोल और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ, सॉस तैयार है।
कड़ाही में पर्याप्त तेल (लगभग 500 मिली) 160°C तक गरम करें। झींगे डालें, धीमे हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे मुड़कर सफेद न हो जाएँ। निकालकर छान लें।
अधिकांश तेल निकाल दें, मध्यम आँच पर लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। कटी मिर्च, अदरक, लहसुन डालें; लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक लाल तेल और सुगंध न आए।
सॉस डालें, आँच तेज़ करें, उबाल लाएँ। तब तक हिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच की पीठ पर न लगे। झींगे और हरा प्याज डालें, 20 सेकंड तेज़ी से मिलाएँ।
झींगे को प्लेट में निकालें, अतिरिक्त हरे प्याज से सजाएँ और तुरंत गरमागरम परोसें।
Tips
अंडे की सफेदी में मैरिनेट करने से झींगे नरम रहते हैं; अचार वाली मिर्च प्रामाणिक स्वाद के लिए ज़रूरी है; चीनी और सिरका अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
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