鱼香虾仁
经典川菜鱼香虾仁，酸甜微辣，虾仁鲜嫩弹滑，鱼香汁浓郁开胃，一学就会的宴客佳肴。
原料
14 种- 虾仁 300克
- 泡椒 30克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 葱 15克
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 香醋 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1汤匙（15克）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 水淀粉 1茶匙（5克淀粉+2汤匙水）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 蛋清 1个
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
虾仁洗净后吸干水分，加入1/4茶匙盐、少许白胡椒粉、1茶匙料酒和1个蛋清，用手抓匀至发粘，腌制10分钟。
取一小碗，加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙白糖、1茶匙水淀粉和2汤匙水，搅拌至糖完全溶化，制成鱼香汁备用。
锅中倒入足量油（约500毫升）烧至六成热，约160℃，下入腌好的虾仁，用筷子拨散滑炒约30秒至变色卷曲，捞出控油。
倒出大部分油，留底油约1汤匙，中火加热，放入泡椒碎、姜末、蒜末煸炒约1分钟至出红油和香味。
倒入调好的鱼香汁，转大火煮沸，搅动至汤汁浓稠能挂住勺背，加入虾仁和葱花快速翻炒20秒，使酱汁均匀包裹。
将炒好的鱼香虾仁盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味最佳。
小贴士
虾仁腌制时加蛋清可保证嫩滑；泡椒是关键，不能省略；鱼香汁中糖醋比例可根据口味略调。
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