Crevettes Yu Xiang (parfumées au poisson)
Un classique du Sichuan, des crevettes tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée. Facile et impressionnant.
Ingredients
14 items- Crevettes 300g
- Piment mariné (pao jiao) 30g
- Gingembre 10g
- Ail 10g
- Ciboule 15g
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe (15g)
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs diluée 1 cuillère à café de fécule + 2 cuillères à soupe d'eau
- Sel selon votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Blanc d'oeuf 1
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Sécher les crevettes, mélanger avec 1/4 c. à café de sel, une pincée de poivre blanc, 1 c. à café de vin et le blanc d'oeuf. Masser jusqu'à ce que ce soit collant, laisser mariner 10 minutes.
Dans un petit bol, combiner 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de sucre, la fécule diluée et 2 c. à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre le sucre et faire la sauce.
Chauffer assez d'huile (environ 500 ml) dans un wok à 160°C. Ajouter les crevettes, remuer doucement 30 secondes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et blanchissent. Retirer et égoutter.
Verser presque toute l'huile, garder environ 1 c. à soupe dans le wok à feu moyen. Ajouter le piment, le gingembre, l'ail; faire sauter 1 minute jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse et que ce soit parfumé.
Verser la sauce, passer à feu vif, porter à ébullition. Remuer jusqu'à épaississement (la sauce nappe le dos d'une cuillère). Ajouter les crevettes et la ciboule, mélanger rapidement 20 secondes.
Transférer dans une assiette, garnir de ciboule si désiré, servir chaud immédiatement.
Tips
La marinade avec du blanc d'oeuf garantit des crevettes tendres; le piment mariné est essentiel pour la saveur authentique; ajustez le sucre et le vinaigre selon votre goût.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.