위샹새우 (Fish-Fragrant Shrimp)
사천 요리의 대표 요리, 위샹새우. 새콤달콤하고 약간 매콤한 소스에 쫄깃한 새우가 조화를 이룹니다. 쉽게 만들 수 있는 파티 요리.
Ingredients
14 items- 새우 300g
- 절임 고추 (파오지아오) 30g
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 쪽파 15g
- 연한 간장 1 큰술
- 식초 1 큰술 (쌀식초)
- 설탕 1 큰술 (15g)
- 사오싱주 1 큰술
- 전분물 1 작은술 전분 + 2 큰술 물
- 소금 적당량
- 후추 약간
- 달걀 흰자 1개
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
새우 물기를 닦고, 소금 1/4 작은술, 후추 약간, 사오싱주 1 작은술, 달걀 흰자를 넣고 끈적해질 때까지 주물러 10분 재운다.
작은 볼에 간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 설탕 1 큰술, 전분물, 물 2 큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 만든다.
웍에 기름을 넉넉히 (약 500ml) 두르고 160°C로 가열한다. 새우를 넣고 약 30초간 살살 저어 흰색으로 오그라들면 건져 기름을 뺀다.
대부분의 기름을 따라내고 1 큰술 정도 남겨 중불에 올린다. 절임 고추, 생강, 마늘을 넣고 약 1분간 볶아 붉은 기름과 향을 낸다.
소스를 붓고 강불로 올려 끓인다. 숟가락 등에 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 저은 후 새우와 쪽파를 넣고 20초간 빠르게 버무린다.
접시에 담고 남은 쪽파로 장식하여 바로 낸다.
Tips
새우를 달걀 흰자에 재우면 부드러워집니다; 절임 고추를 빼면 맛이 달라집니다; 설탕과 식초는 기호에 따라 조절하세요.
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