Острый суп Сяояо Таун
Родом из уезда Сяояо провинции Хэнань, этот густой суп славится крепким вкусом белого перца и множеством ингредиентов — идеален для холодного утра.
Ingredients
19 items- Говядина 150 г
- Домашняя клейковина 100 г
- Сушёные древесные грибы (муэр) 10 г
- Сушёные бутоны лилейника (хуанхуацай) 10 г
- Лапша из сладкого картофеля 50 г
- Бульон из говяжьих костей 1000 мл
- Молотый белый перец 2 ст. ложки (30 г)
- Молотый красный перец 1 ч. ложка
- Пять специй 1 ч. ложка
- Крахмал сладкого картофеля 3 ст. ложки
- Зелёный лук 2 пера
- Кинза 1 небольшой пучок
- Имбирь 5 г
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Соевый соус 1 ст. ложка
- Рисовое вино 1 ст. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте говядину кубиками 0,5 см, смешайте с рисовым вином, соевым соусом, кукурузным крахмалом и щепоткой соли, маринуйте 10 минут.
Замочите муэр и бутоны лилейника в тёплой воде на 15 минут, промойте, муэр нашинкуйте, бутоны нарежьте кусочками; замочите лапшу; порвите клейковину.
Разогрейте масло в воке на средне-сильном огне, обжарьте говядину до изменения цвета, выньте, около 2 минут.
В том же масле на среднем огне обжарьте имбирь и зелёный лук, добавьте клейковину и жарьте 1 минуту до лёгкого золотистого цвета.
Добавьте муэр и бутоны лилейника, посыпьте белым перцем, красным перцем и пятью специями, жарьте 30 секунд до появления аромата.
Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 5 минут для объединения вкусов.
Хорошо перемешайте крахмальную заправку, медленно вливайте в суп, быстро помешивая в одном направлении, пока суп не загустеет и не станет покрывать ложку.
Добавьте отложенную говядину и замоченную лапшу, варите 2 минуты до прозрачности лапши, посолите, посыпьте зелёным луком и кинзой, сбрызните кунжутным маслом.
Tips
Используйте свежемолотый белый перец для лучшего аромата; при вливании крахмала постоянно мешайте, чтобы не было комков; предварительное обжаривание говядины сохраняет её нежность; подавайте с жареным хлебом или кунжутными лепёшками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.