逍遥镇胡辣汤
源自河南逍遥镇，汤色棕褐、料足味浓，以胡椒的强烈辛香著称，冬季早晨喝一碗暖身醒神。
原料
19 种- 牛肉 150克
- 手工面筋 100克
- 干木耳 10克
- 干黄花菜 10克
- 红薯粉条 50克
- 牛骨高汤 1000毫升
- 白胡椒粉 2汤匙（30克）
- 辣椒粉 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 红薯淀粉 3汤匙
- 葱 2根
- 香菜 1小把
- 姜 5克
- 玉米淀粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 植物油 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将牛肉切成0.5厘米小丁，加料酒、生抽、玉米淀粉和少许盐抓匀，腌制10分钟。
干木耳、黄花菜用温水泡发15分钟，洗净切丝切段；粉条剪短泡软；面筋撕成小片。
中火烧热锅，倒入植物油，下牛肉丁快速翻炒至变色即盛出，约2分钟。
锅中留底油，中火爆香姜末、葱花，加入面筋片翻炒1分钟至边缘微黄。
放入木耳丝、黄花菜，撒入白胡椒粉、辣椒粉、五香粉，翻炒约30秒至香料味溢出。
倒入牛骨高汤，大火煮沸后转中火煮5分钟，让汤汁味道融合。
将调好的水淀粉搅匀，缓缓倒入锅中，同时快速沿一个方向搅拌，直到汤汁浓稠能挂住勺背。
加入牛肉丁和粉条，煮约2分钟至粉条透明，加盐调味，撒葱花、香菜，淋香油即可。
小贴士
胡椒粉选用现磨白胡椒，辣味更纯正；勾芡时水淀粉要边倒边搅，防止结块；牛肉先炒再煮口感更嫩；胡辣汤传统搭配油条或烧饼。
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