Súp Tiêu Tiêu Dao Trấn
Xuất phát từ trấn Tiêu Dao, tỉnh Hà Nam, món súp đặc sánh, đầy đủ nguyên liệu, vị tiêu trắng cay nồng - bữa sáng lý tưởng cho mùa đông.
Ingredients
19 items- Thịt bò 150 g
- Gluten tự làm 100 g
- Mộc nhĩ khô 10 g
- Kim châm khô (hoa hiên) 10 g
- Miến dong 50 g
- Nước dùng xương bò 1000 ml
- Bột tiêu trắng 2 thìa canh (30 g)
- Bột ớt 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Bột năng (tinh bột khoai lang) 3 thìa canh
- Hành lá 2 nhánh
- Rau mùi 1 mớ nhỏ
- Gừng 5 g
- Bột ngô 1 thìa cà phê
- Xì dầu 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Dầu thực vật 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt bò hạt lựu 0,5cm, trộn với rượu, xì dầu, bột ngô và chút muối, ướp 10 phút.
Ngâm mộc nhĩ và kim châm trong nước ấm 15 phút, rửa sạch, thái mộc nhĩ sợi và kim châm khúc; ngâm miến; xé gluten.
Đun nóng dầu trong chảo, lửa vừa-lớn, xào thịt bò cho đến khi chín tái rồi xúc ra, khoảng 2 phút.
Giữ lại dầu trong chảo, phi gừng và hành lá với lửa vừa, thêm gluten xào 1 phút đến khi viền hơi vàng.
Cho mộc nhĩ và kim châm vào, rắc bột tiêu trắng, bột ớt, ngũ vị hương, đảo khoảng 30 giây đến khi dậy mùi.
Đổ nước dùng xương bò vào, đun sôi lửa to rồi hạ lửa vừa nấu 5 phút cho hòa quyện hương vị.
Khuấy đều bột năng đã hòa nước, đổ từ từ vào súp trong khi khuấy nhanh một chiều cho đến khi súp đặc lại và bám vào mặt muỗng.
Thêm thịt bò đã xào và miến đã ngâm, nấu 2 phút đến khi miến trong, nêm muối, rắc hành lá, rau mùi, rưới dầu mè.
Tips
Dùng tiêu trắng xay tại chỗ cho mùi thơm tối đa; khi cho bột năng phải khuấy liên tục để tránh vón cục; xào thịt trước giúp thịt mềm; dùng kèm quẩy hoặc bánh mì nướng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.