शियाओयाओ टाउन मसालेदार मिर्च सूप
हेनान के शियाओयाओ टाउन की यह गाढ़ी, मसालेदार सूप सर्दियों में नाश्ते के लिए परफेक्ट है। इसमें काली मिर्च का तीखापन और भरपूर सामग्री है।
Ingredients
19 items- बीफ़ 150 ग्राम
- हाथ से बना ग्लूटेन 100 ग्राम
- सूखी कान की फफूंद (वुड इयर) 10 ग्राम
- सूखे दयालिली फूल 10 ग्राम
- शकरकंद की सेवई 50 ग्राम
- बीफ़ बोन ब्रॉथ 1000 मिली
- सफेद मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पाँच-मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- शकरकंद का स्टार्च 3 बड़े चम्मच
- हरा प्याज 2 डंठल
- धनिया पत्ती 1 छोटा गुच्छा
- अदरक 5 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- राइस वाइन 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
बीफ को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, राइस वाइन, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च और नमक डालकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
कान की फफूंद और दयालिली को गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ, धोएँ, फफूंद को पतली स्ट्रिप्स और दयालिली को छोटे टुकड़ों में काटें; सेवई भिगोएँ; ग्लूटेन को छोटा तोड़ें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, मीडियम-हाई आँच पर बीफ़ के टुकड़ों को चटकाएँ जब तक रंग बदले, फिर निकाल लें, लगभग 2 मिनट।
उसी तेल में मीडियम आँच पर अदरक और हरा प्याज भूनें, ग्लूटेन डालें और 1 मिनट खूब चटकाएँ जब तक किनारे हल्के भूरे हो जाएँ।
अब फफूंद और दयालिली डालें, ऊपर से सफेद मिर्च, लाल मिर्च और पाँच-मसाला पाउडर छिड़कें, 30 सेकंड चटकाएँ जब तक मसाले की खुशबू आए।
बीफ़ ब्रॉथ डालें, तेज़ आँच पर उबालें, फिर मीडियम आँच पर 5 मिनट पकाएँ ताकि स्वाद मिक्स हो जाए।
स्टार्च-पानी का घोल अच्छे से मिलाएँ, धीरे-धीरे सूप में डालते हुए एक दिशा में तेज़ी से चलाएँ जब तक सूप गाढ़ा हो जाए और चम्मच की पीठ पर लगने लगे।
पहले से पके बीफ़ और भीगी हुई सेवई डालें, 2 मिनट पकाएँ जब तक सेवई पारदर्शी हो जाए, नमक डालें, हरा प्याज और धनिया डालें, तिल का तेल छिड़कें।
Tips
ताज़ी पिसी सफेद मिर्च सबसे अच्छी खुशबू देती है; स्टार्च डालते वक्त हिलाएँ ताकि गाँठ न पड़े; बीफ को पहले भूनने से वह नरम रहता है; परोसने के लिए कचौरी या लच्छा पराठा बेस्ट है।
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