샤오야오진 후라탕
허난성 샤오야오진에서 유래한 걸쭉한 수프로, 흰 후추의 강렬한 매운맛과 풍부한 재료가 특징인 겨울 아침 별미입니다.
Ingredients
19 items- 소고기 150 g
- 수제 글루텐 100 g
- 건조 목이버섯 10 g
- 건조 금침채 10 g
- 고구마 당면 50 g
- 소뼈 육수 1000 ml
- 흰 후추 가루 2 큰술 (30 g)
- 고춧가루 1 작은술
- 오향분 1 작은술
- 고구마 전분 3 큰술
- 파 2 뿌리
- 고수 한 줌
- 생강 5 g
- 옥수수 전분 1 작은술
- 간장 1 큰술
- 미주 1 큰술
- 식용유 2 큰술
- 참기름 1 작은술
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기를 0.5cm 깍둑썰기하고 미주, 간장, 옥수수 전분, 소금 약간 넣어 10분 재운다.
목이버섯과 금침채를 미지근한 물에 15분 불리고 씻어 목이는 채썰고 금침채는 자른다; 당면을 불리고 글루텐은 찢는다.
웍에 기름을 두르고 중강불에서 소고기를 색이 변할 때까지 볶아 건져낸다, 약 2분.
같은 기름에 중불로 생강과 파를 볶다가 글루텐을 넣고 1분 정도 가장자리가 살짝 노릇해지도록 볶는다.
목이버섯과 금침채를 넣고 흰 후추, 고춧가루, 오향분을 뿌려 30초 정도 향이 날 때까지 볶는다.
소뼈 육수를 붓고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 5분간 끓여 맛을 융화시킨다.
물전분을 잘 저어 국물에 조금씩 부으며 한 방향으로 빠르게 저어 걸쭉해져 숟가락 등에 붙을 때까지.
볶아둔 소고기와 불린 당면을 넣고 2분 정도 당면이 투명해질 때까지 끓인 후 소금 간하고 파와 고수를 뿌려 참기름을 두른다.
Tips
흰 후추는 갈아서 쓸수록 향이 뛰어납니다; 전분 물을 넣을 때는 계속 저어 덩어리지지 않게; 소고기를 미리 볶으면 부드럽게 유지됩니다; 유탸오(튀긴 빵)이나 참기름 전병과 함께 내세요.
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