Sopa Picante de Xiaoyao
Originária da cidade de Xiaoyao, província de Henan, esta sopa espessa e farta destaca-se pela pimenta branca forte – um pequeno-almoço de aquecer o corpo no inverno.
Ingredients
19 items- Carne de vaca 150 g
- Glúten caseiro 100 g
- Orelha-de-pau seca 10 g
- Botões de lírio secos 10 g
- Miojo de batata-doce 50 g
- Caldo de osso de vaca 1000 ml
- Pimenta branca moída 2 colheres de sopa (30 g)
- Pimenta em pó 1 colher de chá
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Amido de batata-doce 3 colheres de sopa
- Cebolinha 2 talos
- Coentro 1 molho pequeno
- Gengibre 5 g
- Amido de milho 1 colher de chá
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Vinho de arroz 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a carne em cubos de 0,5 cm, misture com vinho de arroz, molho de soja, amido de milho e uma pitada de sal, marine 10 minutos.
Demolhe a orelha-de-pau e os botões de lírio em água morna 15 minutos, lave, corte a orelha em tiras e os botões em seções; demolhe o miojo; rasgue o glúten.
Aqueça óleo no wok em lume médio-alto, salteie a carne até mudar de cor, retire, cerca de 2 minutos.
No mesmo óleo, refogue o gengibre e a cebolinha em lume médio, junte o glúten e salteie 1 minuto até dourar ligeiramente.
Adicione a orelha-de-pau e os botões, polvilhe pimenta branca, pimenta em pó e cinco especiarias, salteie 30 segundos até libertar aroma.
Deite o caldo de vaca, leve a ferver em lume alto, depois reduza para médio e cozinhe 5 minutos para os sabores fundirem.
Misture bem o slurry de amido, verta-o lentamente na sopa enquanto mexe rapidamente numa direção até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Junte a carne reservada e o miojo demolhado, cozinhe 2 minutos até o miojo ficar translúcido, tempere com sal, polvilhe cebolinha e coentro, regue com óleo de sésamo.
Tips
Use pimenta branca moída na hora para melhor aroma; verta o amido mexendo sempre para evitar grumos; saltear a carne antes mantém-na macia; sirva com pastéis fritos ou pão de sésamo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Kung Pao
O Frango Kung Pao é um clássico da culinária de Sichuan, combinando frango macio e amendoim crocante com um molho picante, levemente entorpecedor e agridoce. Sua cor vermelha vibrante e sabores complexos tornam este prato irresistível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Cabeça de Peixe no Vapor com Pimenta Picada (Duo Jiao Yu Tou)
A cabeça de peixe é tenra e sedosa, impregnada com o sabor salgado e picante da pimenta picada. Cozida no vapor e depois regada com óleo quente crepitante, este prato clássico de Hunan é incrivelmente aromático e abre o apetite.