Sopa Picante de Chowder de Xiaoyao
Originaria de la ciudad de Xiaoyao, Henan, esta sopa espesa y abundante destaca por su intenso sabor a pimienta blanca, perfecta para las mañanas frías.
Ingredients
19 items- Carne de res 150 g
- Gluten artesanal 100 g
- Hongo oreja seco 10 g
- Capullos de azucena secos 10 g
- Fideos de batata 50 g
- Caldo de huesos de res 1000 ml
- Pimienta blanca molida 2 cucharadas (30 g)
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Almidón de batata 3 cucharadas
- Cebolleta 2 tallos
- Cilantro 1 manojo pequeño
- Jengibre 5 g
- Maicena 1 cucharadita
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vino de arroz 1 cucharada
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte la res en dados de 0,5 cm, mezcle con vino de arroz, salsa de soja, maicena y una pizca de sal, marine 10 minutos.
Remoje las orejas y los capullos en agua tibia 15 minutos, lave, ralle las orejas y corte los capullos; remoje los fideos; desmenuce el gluten.
Caliente aceite en el wok a fuego medio-alto, saltee los dados de res hasta que cambien de color, retírelos, unos 2 minutos.
En el mismo aceite, sofría el jengibre y la cebolleta a fuego medio, añada el gluten y saltee 1 minuto hasta que se dore ligeramente.
Agregue las orejas y los capullos, espolvoree pimienta blanca, chile en polvo y cinco especias, saltee unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Vierta el caldo de res, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio y cueza 5 minutos para que se integren los sabores.
Revuelva bien la suspensión de almidón, viértala lentamente en la sopa mientras remueve constantemente en una dirección hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Añada la res reservada y los fideos remojados, cueza 2 minutos hasta que los fideos estén translúcidos, sazone con sal, espolvoree cebolleta y cilantro, rocíe aceite de sésamo.
Tips
Use pimienta blanca recién molida para un aroma óptimo; vierta el almidón removiendo constantemente para evitar grumos; saltear la carne antes la mantiene tierna; acompañe con pan frito o galletas de sésamo.
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