Кисло-сладкая рыба кусочками
Нежные кусочки рыбы в хрустящем кляре, покрытые кисло-сладким соусом, золотистые и блестящие — любимое домашнее китайское блюдо.
Ingredients
15 items- Сазан или мандариновая рыба 300 г
- Соль 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 3 ст. ложки
- Мука 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Белый уксус 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Вода 4 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Зелёный лук, имбирь, чеснок по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Замариновать рыбу: смешать кубики рыбы с солью, вином, перцем и белком, оставить на 15 минут.
Приготовить кляр: смешать 3 ст.л. крахмала и 1 ст.л. муки, постепенно добавляя 3 ст.л. воды, замесить густое тесто. Оставить на 5 мин.
Обмакнуть: положить рыбу в кляр, перемешать палочками, чтобы покрыть каждый кусочек.
Первая жарка: разогреть масло до 180°C, жарить рыбу по одному на среднем огне около 3 мин до светло-золотистого. Обсушить.
Вторая жарка: увеличить огонь, разогреть масло до 200°C, жарить рыбу 1 минуту до золотистости и хруста. Обсушить.
Приготовить соус: смешать кетчуп, сахар, уксус, соевый соус и 4 ст.л. воды. В отдельной миске смешать 1 ч.л. крахмала с 1 ст.л. воды.
Сварить соус: разогреть немного масла в воке, обжарить лук, имбирь, чеснок, влить соус, довести до кипения, добавить крахмальную смесь, мешать до загустения.
Соединить: добавить жареную рыбу, быстро перемешать около 15 секунд, выключить огонь.
Подача: выложить рыбу на тарелку, посыпать зелёным луком. Есть сразу.
Tips
Двойная жарка делает кляр более хрустящим. Кисло-сладкий баланс можно регулировать по вкусу. Не перегревайте масло при жарке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.