সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ফিশ ফিলেট (মিষ্টি টক মাছ)
কোমল মাছের টুকরো খাস্তা ব্যাটারে মুড়িয়ে, টক-মিষ্টি সসে ডুবানো, সোনালি ও চকচকে—একটি প্রিয় ঘরোয়া চাইনিজ পদ।
Ingredients
15 items- গ্রাস কার্প বা ম্যান্ডারিন ফিশ ৩০০ গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পানি ৪ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন সামান্য
Nutrition
Steps （9 steps）
মাছ ম্যারিনেট: মাছের টুকরোয় লবণ, ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ ও ডিমের সাদা অংশ মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ব্যাটার তৈরি: ৩ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ও ১ টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে ধীরে ধীরে পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার বানান, ৫ মিনিট রেখে দিন।
মাছ ডুবান: ম্যারিনেট করা মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন যাতে সমানভাবে লাগে।
প্রথম ভাজা: তেল ১৮০°C গরম করে মাছ একে একে দিন, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তুলে রাখুন।
দ্বিতীয় ভাজা: আঁচ বাড়িয়ে তেল ২০০°C করুন, মাছ দিয়ে ১ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তুলে রাখুন।
সস তৈরি: কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, সয়া সস ও ৪ টেবিল চামচ পানি মেশান। আরেক পাত্রে ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ পানিতে গুলে রাখুন।
সস রান্না: কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কলি, আদা, রসুন ভাজুন। সস দিয়ে ফুটিয়ে নিন, কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন।
একত্রিত করুন: ভাজা মাছ সসে দিয়ে ১৫ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন, আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন: মাছ প্লেটে তুলে পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
দুবার ভাজার ফলে খাস্তাভাব বাড়ে। টক-মিষ্টি ভারসাম্য নিজের পছন্দ অনুযায়ী বদলান। ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি করবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।