قطع السمك الحلو والحامض
قطع سمك طرية مغطاة بطبقة مقرمشة، مغمورة بصلصة حلوة وحامضة، ذهبية ولامعة - طبق منزلي صيني محبوب.
Ingredients
15 items- سمك الشبوط أو الماندرين 300 غرام
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض رشة
- بيضة 1
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- دقيق ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- ماء 4 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، زنجبيل، ثوم القليل
Nutrition
Steps （9 steps）
تتبيل السمك: اخلط مكعبات السمك مع الملح والنبيذ والفلفل وبياض البيض، اتركها لمدة 15 دقيقة.
تحضير العجين: اخلط 3 ملاعق كبيرة نشا وملعقة كبيرة دقيق، أضف 3 ملاعق كبيرة ماء تدريجياً حتى تحصل على عجين كثيف، اتركه 5 دقائق.
التغليف: ضع السمك المتبل في العجين، قلبه بعيدان الطعام حتى يغطى بالتساوي.
القلي الأول: سخن الزيت إلى 180°C، أضف قطع السمك واحدة تلو الأخرى، اقله على نار متوسطة 3 دقائق حتى يصفر لونه، صفيه.
القلي الثاني: ارفع النار، سخن الزيت إلى 200°C، أضف السمك واقله دقيقة واحدة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، صفيه.
تحضير الصلصة: اخلط الكاتشب والسكر والخل وصلصة الصويا و4 ملاعق كبيرة ماء. اخلط ملعقة صغيرة نشا مع ملعقة كبيرة ماء.
طهي الصلصة: سخن قليلاً من الزيت في المقلاة، قلّب البصل والزنجبيل والثوم. أضف خليط الصلصة، دعه يغلي على نار متوسطة، أضف خليط النشا وحرك حتى يثخن.
الدمج: أضف السمك المقلي إلى الصلصة، قلّب بسرعة لمدة 15 ثانية، أطفئ النار.
التقديم: انقل السمك إلى طبق، زين بالبصل الأخضر المفروم. قدمه فوراً.
Tips
القلي المزدوج يعطي طبقة مقرمشة أكثر. يمكن تعديل نسبة الحلو والحامض حسب الرغبة. لا ترفع حرارة الزيت كثيراً أثناء القلي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.