Morceaux de Poisson aigre-doux
Tendres morceaux de poisson dans une pâte croustillante, nappés d'une sauce aigre-douce, dorés et brillants—un plat familial chinois apprécié.
Ingredients
15 items- Carpe ou poisson mandarin 300 g
- Sel 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Œuf 1
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Farine 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Ketchup 3 cuillères à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Eau 4 cuillères à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Oignon vert, gingembre, ail selon goût
Nutrition
Steps （9 steps）
Mariner le poisson : Mélanger les cubes de poisson avec sel, vin, poivre et blanc d'œuf. Laisser reposer 15 minutes.
Préparer la pâte : Mélanger 3 càs de fécule et 1 càs de farine. Ajouter environ 3 càs d'eau, remuer pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 5 min.
Enrober : Mettre le poisson mariné dans la pâte, tourner avec des baguettes jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Première friture : Chauffer l'huile à 180°C. Frire le poisson un par un à feu moyen environ 3 min jusqu'à légèrement doré. Égoutter.
Seconde friture : Augmenter le feu, chauffer l'huile à 200°C. Frire le poisson 1 min jusqu'à doré et croustillant. Égoutter.
Préparer la sauce : Mélanger ketchup, sucre, vinaigre, sauce soja et 4 càs d'eau. Délayer 1 càc de fécule dans 1 càs d'eau.
Cuire la sauce : Chauffer un peu d'huile dans le wok, faire revenir oignon, gingembre, ail. Verser la sauce, porter à ébullition. Ajouter la fécule délayée, remuer jusqu'à épaississement.
Assembler : Ajouter le poisson frit, remuer rapidement environ 15 secondes pour enrober. Éteindre le feu.
Servir : Transférer le poisson dans une assiette, garnir d'oignon vert ciselé. Déguster immédiatement.
Tips
La double friture rend la panure plus croustillante. Ajustez l'équilibre aigre-doux selon votre goût. Ne surchauffez pas l'huile pendant la friture.
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