탕추위쿠아이 (새콤달콤 생선 튀김)
부드러운 생선을 바삭한 반죽에 입혀 새콤달콤한 소스를 곁들인, 색깔 고운 중식 가정 요리.
Ingredients
15 items- 초어 또는 만다린 생선 300g
- 소금 1/2 작은술
- 요리주 1 큰술
- 흰 후추 약간
- 달걀 1개
- 전분 3 큰술
- 밀가루 1 큰술
- 식용유 적당량
- 케첩 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 흰 식초 2 큰술
- 간장 1 큰술
- 물 4 큰술
- 전분 1 작은술
- 파, 생강, 마늘 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
생선 밑간: 생선 큐브에 소금, 요리주, 흰 후추, 달걀 흰자를 넣고 버무려 15분 둔다.
반죽 만들기: 전분 3 큰술과 밀가루 1 큰술을 섞고 물 3 큰술을 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다. 5분 휴지.
옷 입히기: 밑간한 생선을 반죽에 넣어 젓가락으로 골고루 묻힌다.
첫 번째 튀김: 기름을 180°C로 가열하고 생선을 하나씩 넣어 중불에서 3분간 노릇하게 튀겨 건진다.
두 번째 튀김: 불을 세게 하여 기름을 200°C까지 올리고 생선을 넣어 1분간 바삭하게 튀긴다.
소스 만들기: 케첩, 설탕, 식초, 간장, 물 4 큰술을 섞고, 따로 전분 1 작은술을 물 1 큰술에 개어 놓는다.
소스 끓이기: 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘을 볶다가 섞은 소스를 부어 중불로 끓이고 녹말물을 넣어 농도를 낸다.
섞기: 튀긴 생선을 소스에 넣고 빠르게 15초간 뒤적여 불을 끈다.
플레이팅: 접시에 옮기고 송송 썬 파를 뿌려 바로 낸다.
Tips
두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 새콤달콤 비율은 취향에 따라 조절하세요. 튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않게 주의하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.