Тушеная говядина (Wei Niurou)
Говядина, медленно тушеная до нежности и сочности, с насыщенным соусом, согревающим тело и душу — идеальное блюдо для холодного сезона.
Ingredients
12 items- говяжья грудинка 500 г
- имбирь 20 г
- зеленый лук 1
- бадьян 2
- палочка корицы 1 маленькая
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- темный соевый соус 1 ст. ложка
- кулинарное вино 2 ст. ложки
- каменный сахар 15 г
- соль по вкусу
- белый перец щепотка
- вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте говядину и нарежьте кубиками 3 см. Положите в холодную воду с 10 г имбиря и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения, снимите пену, бланшируйте 2-3 мин, слейте воду.
Добавьте немного масла в кастрюлю, насыпьте 15 г сахара. Нагревайте на слабом огне, пока сахар не растает и не станет янтарным. Быстро добавьте говядину и обжарьте, помешивая.
Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук, бадьян и корицу. Обжарьте на среднем огне до появления аромата, около 1 мин.
Добавьте светлый и темный соевый соус и оставшееся вино. Хорошо перемешайте, чтобы говядина окрасилась.
Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо на 2 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой и легко протыкаться палочками.
Увеличьте огонь, чтобы выпарить соус. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Готовьте 2-3 мин, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки.
Подавайте говядину в глубокой тарелке, украсив нарезанным зеленым луком или кинзой.
Tips
Выбирайте говяжью грудинку с небольшим количеством жира и прожилок для лучшей текстуры. При карамелизации сахара следите за нагревом, чтобы не подгорел. Если добавляете воду при тушении, используйте горячую воду.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.