ধীরে সেদ্ধ গরুর মাংস (Wei Niurou)
গরুর মাংস ধীরে সেদ্ধ করে নরম ও রসালো করা হয়, সমৃদ্ধ গ্রেভি যা শরীর ও মনকে উষ্ণ করে, ঠান্ডা ঋতুর জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- গরুর মাংস (ব্রিস্কেট) ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস ধুয়ে ৩ সেমি টুকরো করুন। ঠান্ডা পানিতে ১০ গ্রাম আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ২-৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে নিন।
প্যানে অল্প তেল দিয়ে ১৫ গ্রাম রক সুগার দিন। ধীরে আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রং করুন। সাথে সাথে মাংস দিয়ে নাড়ুন যাতে রং ধরে।
বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন। মাঝারি আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস ও বাকি ওয়াইন দিন। ভালোভাবে মেশান যাতে মাংসে রং লাগে।
এত গরম পানি দিন যাতে মাংস ২ সেমি ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন।
ঢেকে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা ধীরে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস এত নরম হয় যে চপস্টিক সহজে প্রবেশ করে।
আঁচ বাড়িয়ে গ্রেভি ঘন করুন। স্বাদমতো লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ গ্রেভি চামচের পিঠে লেগে থাকে।
গভীর প্লেটে মাংস পরিবেশন করুন, উপরে কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনিয়া ছড়িয়ে দিন।
Tips
কিছু চর্বি ও শিরাযুক্ত গরুর মাংস নির্বাচন করুন যাতে রান্নার পর ভালো টেক্সচার হয়। চিনি ক্যারামেলাইজ করার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন যাতে তেতো না হয়। রান্নার সময় পানি দিলে গরম পানি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।