煨牛肉（ウェイニウロウ）
牛肉をじっくりと煮込んで柔らかく仕上げ、濃厚なスープがからだを温める、冬にぴったりの一品。
Ingredients
12 items- 牛バラ肉（ブリスケット） 500g
- 生姜 20g
- 長ねぎ 1本
- 八角 2個
- シナモン（桂皮） 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖（ザラメ） 15g
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 水 適宜
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉は3cm角に切り、冷水と生姜10g、料理酒大さじ1とともに鍋に入れて強火で沸騰させ、アクを取って2〜3分茹でこぼし、ざるに上げる。
鍋に油少々と氷砂糖を入れ、弱火で溶かして薄茶色のカラメル色になったら、すぐに牛肉を加えて炒め、全体に色をつける。
残りの生姜、ねぎ、八角、シナモンを加え、中火で香りが立つまで約1分炒める。
薄口醤油、濃口醤油、残りの料理酒を加え、牛肉にからむようによく混ぜる。
牛肉がかぶるくらいの熱湯（約2cm上まで）を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にする。
蓋をして、とろ火で1時間半から2時間、牛肉が箸でスッと刺さるまで煮込む。
強火にして汁を煮詰め、塩・白こしょうで調味する。とろみがついてスプーンの背に絡むまで2〜3分煮る。
深めの皿に盛り、刻みねぎやパクチーを散らしていただく。
Tips
牛肉は脂身と筋が適度に入ったブリスケットを選ぶと柔らかく仕上がる。カラメル化の際は焦げないよう注意。煮込み中に水を足す場合は熱湯を使う。
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