Boeuf Braisé (Wei Niurou)
Boeuf mijoté lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux, avec une sauce riche qui réchauffe le corps et l'âme, parfait pour les saisons froides.
Ingredients
12 items- poitrine de boeuf 500 g
- gingembre 20 g
- oignon vert 1
- anis étoilé 2
- bâton de cannelle 1 petit
- sauce soja claire 2 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à soupe
- vin de cuisine 2 c. à soupe
- sucre candi 15 g
- sel selon goût
- poivre blanc une pincée
- eau selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le boeuf et couper en cubes de 3 cm. Mettre dans l'eau froide avec 10 g de gingembre et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition, écumer, blanchir 2-3 min, égoutter.
Ajouter un peu d'huile dans la casserole, mettre 15 g de sucre candi. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré. Ajouter rapidement le boeuf et faire revenir.
Ajouter le gingembre restant, l'oignon vert, l'anis étoilé et la cannelle. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 1 min.
Ajouter la sauce soja claire et foncée, le vin restant. Mélanger pour bien enrober le boeuf.
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir le boeuf de 2 cm. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Couvrir et laisser mijoter tout doucement 1.5 à 2 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et se laisse piquer facilement avec des baguettes.
Augmenter le feu pour réduire la sauce. Ajouter sel et poivre blanc. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Servir le boeuf dans un plat creux, décorer d'oignon vert haché ou de coriandre.
Tips
Choisir de la poitrine de boeuf avec un peu de gras et de tendons pour une meilleure texture. Surveiller la caramélisation du sucre pour éviter l'amertume. Si vous ajoutez de l'eau en cours de cuisson, utilisez de l'eau chaude.
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