煨牛肉
牛肉经过慢火煨炖，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气扑鼻，是秋冬暖身的最佳选择。
原料
12 种- 牛腩 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 15克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛腩洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片10克和料酒1汤匙，大火煮沸后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
锅中加少许油，放入冰糖15克，小火加热至冰糖融化呈琥珀色时，迅速倒入牛肉块翻炒上色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮，中火翻炒出香味，约1分钟。
加入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀使牛肉裹上酱色。
倒入足量热水（没过牛肉约2厘米），大火煮沸后转小火。
盖上锅盖，保持小火微沸，慢炖1.5至2小时，至牛肉酥烂能用筷子轻松插入。
开大火收汁，加入盐和白胡椒粉调味，翻煮2-3分钟至汤汁浓稠能挂住勺背。
将煨牛肉盛入深盘中，撒上葱花或香菜装饰即可。
小贴士
牛肉选择牛腩部位，带一些筋和脂肪，炖后口感更好。炒糖色时注意火候，避免炒苦。中途如需加水，应加开水。
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