웨이뉴로우 (중식 브레이즈드 비프)
소고기를 약한 불에 오래 끓여 부드럽고 진한 육즙이 배어 나오는, 추운 계절에 딱 맞는 따뜻한 요리입니다.
Ingredients
12 items- 소고기 양지 500g
- 생강 20g
- 대파 1대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 (노추) 1큰술
- 요리주 2큰술
- 각설탕 (얼음사탕) 15g
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 약간
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기는 3cm 정육면체로 썰고, 찬물에 생강 10g과 요리주 1큰술을 넣어 센 불에 끓인 후 거품을 걷어내고 2-3분 데친 후 건져 물기를 뺀다.
냄비에 기름을 두르고 각설탕 15g을 넣어 약한 불에 녹여 호박색이 되면 재빨리 소고기를 넣고 볶아 색을 입힌다.
남은 생강, 대파, 팔각, 계피를 넣고 중간 불에서 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
진간장, 진한 간장, 남은 요리주를 넣고 골고루 섞어 고기에 간이 배도록 한다.
고기가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄인다.
뚜껑을 닫고 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 동안 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 끓인다.
센 불로 줄여 국물을 졸이고 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다. 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 2-3분 더 끓인다.
깊은 접시에 담고 송송 썬 파나 고수를 올려 낸다.
Tips
소고기는 약간의 지방과 힘줄이 있는 양지를 사용하면 더 부드럽게 조려집니다. 설탕을 카라멜화할 때 타지 않도록 주의하세요. 조리는 중간에 물을 추가할 경우 뜨거운 물을 사용하세요.
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