双菇炖南蛇
Питательное кантонское рагу с нежным мясом змеи и двумя видами грибов в насыщенном бульоне, идеально подходит для согревания осенью и зимой.
Ingredients
10 items- Мясо змеи (южной) 500 г
- Сушёные грибы шиитаке 6 шт.
- Свежие грибы 200 г
- Старый имбирь 1 кусок (20 г)
- Зелёный лук 2 пера
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
- Бульон или вода 1,5 л
- Ягоды годжи (по желанию) горсть
Nutrition
Steps （7 steps）
Промыть мясо змеи и нарезать кусками по 5 см. Положить в холодную воду с имбирём, луком и вином. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего и бланшировать 5 минут. Снять пену, вынуть мясо, ополоснуть тёплой водой и обсушить.
Замочить сушёные шиитаке в тёплой воде на 2 часа до размягчения. Удалить ножки, нарезать толстыми ломтиками наискосок. Очистить и нарезать свежие грибы. Нарезать имбирь и зелёный лук.
Разогреть вок на сильном огне с арахисовым маслом. Добавить имбирь и лук, обжаривать до появления аромата и лёгкого обугливания краёв (около 30 секунд).
Добавить куски мяса змеи и обжаривать на сильном огне 2 минуты до лёгкого золотистого цвета. Влить кулинарное вино и продолжать помешивать, чтобы устранить запах дичи.
Добавить нарезанные шиитаке и свежие грибы, обжаривать 1 минуту, чтобы смешались ароматы.
Влить достаточно бульона или воды (около 1,5 л), чтобы покрыть ингредиенты. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 90 минут, пока бульон не станет молочно-белым, а мясо мягким.
Приправить солью и белым перцем, отрегулировать вкус. Посыпать ягодами годжи или кинзой. Подавать горячим в суповых мисках.
Tips
Ополаскивание мяса змеи тёплой водой после бланширования сохраняет его нежность; воду от замачивания грибов можно добавить в бульон для усиления вкуса; длительное тушение позволяет мясу змеи полностью раскрыть вкус; соль добавляйте в конце, чтобы мясо не стало жёстким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.