双菇炖南蛇
Món hầm kiểu Quảng Đông bổ dưỡng với thịt rắn mềm và hai loại nấm trong nước dùng đậm đà, lý tưởng để làm ấm cơ thể vào mùa thu đông.
Ingredients
10 items- Thịt rắn (rắn Nam hoặc rắn ăn được) 500 g
- Nấm đông cô khô 6 cái
- Nấm tươi (nấm rơm hoặc nấm mỡ) 200 g
- Gừng già 1 miếng (20 g)
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay một ít
- Nước dùng hoặc nước lọc 1,5 lít
- Kỷ tử (tuỳ chọn) một nhúm
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa sạch thịt rắn, chặt khúc 5 cm. Cho vào nồi nước lạnh cùng gừng, hành lá, rượu. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa vừa chần 5 phút. Hớt bọt, vớt thịt rửa lại bằng nước ấm, để ráo.
Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm khoảng 2 giờ cho mềm. Bỏ cuống, thái lát xiên dày. Nấm tươi rửa sạch, thái lát dày. Gừng thái lát, hành lá cắt khúc.
Đun nóng chảo lửa lớn với dầu lạc. Cho gừng và hành lá vào xào thơm đến khi hơi xém cạnh (khoảng 30 giây).
Cho thịt rắn vào xào lửa lớn 2 phút cho săn lại, rưới rượu nấu ăn, đảo đều để khử mùi tanh.
Thêm nấm đông cô và nấm tươi, xào 1 phút cho ngấm gia vị.
Đổ nước dùng hoặc nước (khoảng 1,5 lít) ngập mặt nguyên liệu. Đun sôi lửa lớn, chuyển lửa nhỏ, đậy nắp hầm 90 phút cho nước dùng trắng đục và thịt rắn mềm.
Nêm muối và tiêu trắng vừa ăn. Rắc kỷ tử hoặc ngò rí. Múc ra tô và dùng nóng.
Tips
Rửa thịt rắn bằng nước ấm sau khi chần giúp thịt mềm; giữ nước ngâm nấm để thêm vào nước dùng tăng hương vị; hầm lâu lửa nhỏ giúp thịt rắn tiết hết vị ngọt; nêm muối cuối cùng để thịt không bị dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.