双菇炖南蛇
कैंटोनीज़ शैली का एक पौष्टिक स्टू जिसमें कोमल साँप का मांस और दो प्रकार के मशरूम समृद्ध शोरबे में पकाए जाते हैं, शरद और शीत ऋतु में गर्माहट के लिए उत्तम।
Ingredients
10 items- साँप का मांस (दक्षिणी प्रकार) 500 ग्राम
- सूखे शीटाकी मशरूम 6 टुकड़े
- ताज़ा मशरूम 200 ग्राम
- पुराना अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब (मदिरा) 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- शोरबा या पानी 1.5 लीटर
- गोजी बेरी (वैकल्पिक) थोड़ी सी
Nutrition
Steps （7 steps）
साँप के मांस को धोकर 5 सेमी टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक, प्याज़ और शराब डालकर तेज़ आँच पर उबालें, फिर मध्यम आँच पर 5 मिनट ब्लैंच करें। झाग हटाएँ, मांस निकालकर गुनगुने पानी से धोएँ और सुखाएँ।
सूखे शीटाकी मशरूम को गुनगुने पानी में लगभग 2 घंटे भिगोएँ, डंठल हटाकर तिरछा काटें। ताज़ा मशरूम साफ करके काटें। अदरक और प्याज़ काट लें।
कढ़ाई में मूँगफली का तेल गरम करें, अदरक और प्याज़ डालकर तेज़ आँच पर हल्का जलने तक भूनें (लगभग 30 सेकंड)।
साँप के मांस के टुकड़े डालकर तेज़ आँच पर 2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। शराब डालकर गंध दूर करें और चलाते रहें।
शीटाकी और ताज़ा मशरूम डालकर 1 मिनट भूनें ताकि स्वाद मिल जाए।
इतना शोरबा या पानी (लगभग 1.5 लीटर) डालें कि सामग्री डूब जाए। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 90 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया सफेद और मांस नरम न हो जाए।
नमक और सफेद मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें। गोजी बेरी या धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
Tips
ब्लैंच करने के बाद मांस को गुनगुने पानी से धोने से वह कोमल रहता है; मशरूम भिगोने का पानी स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करें; धीमी आँच पर देर तक पकाने से मांस का पूरा स्वाद निकल आता है; नमक अंत में डालें ताकि मांस सख्त न हो।
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