双菇炖南蛇
Un guiso cantonés nutritivo con tierna carne de serpiente y dos tipos de setas en un caldo rico, perfecto para calentarse en otoño e invierno.
Ingredients
10 items- Carne de serpiente (del sur) 500 g
- Setas shiitake secas 6 uds
- Setas frescas (champiñones) 200 g
- Jengibre viejo 1 trozo (20 g)
- Cebolletas 2 uds
- Vino de cocina 2 cucharadas soperas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
- Caldo o agua 1,5 litros
- Bayas de goji (opcional) un puñado
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar la carne de serpiente y cortar en trozos de 5 cm. Poner en agua fría con jengibre, cebolleta y vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego bajar a medio y escaldar 5 minutos. Espumar, retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir.
Remojar las setas shiitake en agua tibia hasta que estén blandas (unas 2 horas). Quitar los tallos y cortar en láminas gruesas al bies. Limpiar y cortar los champiñones frescos. Cortar el jengibre en rodajas y las cebolletas en tramos.
Calentar un wok a fuego fuerte con aceite de cacahuete. Añadir jengibre y cebolletas, saltear hasta que estén fragantes y ligeramente chamuscados (unos 30 segundos).
Agregar los trozos de serpiente y saltear a fuego fuerte 2 minutos hasta que se doren ligeramente. Rociar con vino de cocina y seguir salteando para eliminar olores fuertes.
Incorporar las setas shiitake y los champiñones, saltear 1 minuto para que se mezclen los sabores.
Verter suficiente caldo o agua (unos 1,5 L) para cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego bajar a fuego suave, tapar y cocer 90 minutos hasta que el caldo quede blanco lechoso y la carne esté tierna.
Sazonar con sal y pimienta blanca, ajustar el punto de sal. Espolvorear bayas de goji o cilantro. Servir caliente en cuencos.
Tips
Enjuagar la carne de serpiente con agua tibia después del escaldado para mantenerla tierna; reservar el agua de remojo de las setas para dar más sabor; una cocción larga a fuego lento extrae todo el sabor de la serpiente; añadir la sal al final para que la carne no se endurezca.
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