双菇炖南蛇
يخنة كانتونية مغذية بلحم الثعبان الطري ونوعين من الفطر في مرق غني، مثالية للتدفئة في الخريف والشتاء.
Ingredients
10 items- لحم ثعبان (جنوبي) 500 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 6 حبات
- فطر طازج 200 غرام
- زنجبيل قديم قطعة واحدة (20 غرام)
- بصل أخضر عودان
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون رشة صغيرة
- مرق أو ماء 1.5 لتر
- توت غوجي (اختياري) قبضة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
يغسل لحم الثعبان ويقطع إلى قطع طول 5 سم. يوضع في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. يُغلى على نار عالية ثم يخفف إلى متوسطة ويُسلق مبدئياً 5 دقائق. تُزالة الرغوة، ينزع اللحم، يُشطف بماء دافئ ويُصفى.
ينقع فطر الشيتاكي المجفف بماء دافئ حتى يلين (نحو ساعتين)، ينزع رأسه ويقطع شرائح مائلة. ينظف الفطر الطازج ويقطع شرائح. يقطع الزنجبيل شرائح والبصل الأخضر أجزاءً.
يسخن مقلاة ووك على نار عالية مع زيت الفول السوداني. يضاف الزنجبيل والبصل الأخضر ويقلبان حتى يفوح عطرهما ويحمرا قليلاً (نحو 30 ثانية).
تضاف قطع الثعبان وتقلب على نار عالية دقيقتين حتى تصبح ذهبية فاتحة. يُضاف نبيذ الطبخ ويُقلب لإزالة الرائحة.
يضاف فطر الشيتاكي والفطر الطازج ويقلب لمدة دقيقة لتمازج النكهات.
يُضاف مرق أو ماء كافٍ (حوالي 1.5 لتر) لتغطية المكونات. يُغلى على نار عالية ثم تخفف النار وتغطى وتترك على نار هادئة 90 دقيقة حتى يصبح المرق أبيض حليبياً واللحم طرياً.
تبّل بالملح والفلفل الأبيض، اضبط المذاق. زيّن بتوت الغوجي أو الكزبرة. قدّم ساخناً في أطباق الحساء.
Tips
يُشطف لحم الثعبان بماء دافئ بعد السلق الأولي ليظل طرياً؛ يُحتفظ بماء نقع الفطر لإضافته إلى الحساء لنكهة إضافية؛ الطبخ الطويل على نار هادئة يسمح للحم الثعبان بإطلاق نكهته؛ أضف الملح في النهاية حتى لا يصبح اللحم قاسياً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.