双菇炖南蛇
একটি পুষ্টিকর ক্যান্টোনিজ স্টু যাতে কোমল সাপের মাংস ও দুই ধরনের মাশরুম সমৃদ্ধ ঝোলে রান্না করা হয়, শরৎ ও শীতকালে গরম রাখার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
10 items- সাপের মাংস (দক্ষিণ জাত) ৫০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৬ টি
- তাজা মাশরুম ২০০ গ্রাম
- পুরনো আদা ১ টুকরা (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- ব্রথ বা পানি ১.৫ লিটার
- গোজি বেরি (ঐচ্ছিক) সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
সাপের মাংস ধুয়ে ৫ সেমি টুকরো করুন। ঠান্ডা পানিতে আদা, পেঁয়াজ ও ওয়াইন দিয়ে ফোটান, তারপর মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ফেনা তুলে ফেলুন, মাংস বের করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন।
শুকনো শিতাকে মাশরুম কুসুম গরম পানিতে প্রায় ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাঁটা ফেলে তিরছাভাবে মোটা টুকরো করুন। তাজা মাশরুম পরিষ্কার করে টুকরো করুন। আদা ও পেঁয়াজ কেটে নিন।
কড়াইতে চীনাবাদাম তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় ও কিনারা হালকা পুড়ে যায়।
সাপের মাংসের টুকরো দিয়ে উচ্চ আঁচে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না হালকা বাদামী হয়। ওয়াইন ছিটিয়ে ঝাঁঝালো গন্ধ দূর করুন।
শিতাকে ও তাজা মাশরুম দিয়ে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে স্বাদ মিশিয়ে নিন।
এত ব্রথ বা পানি (প্রায় ১.৫ লি) দিন যাতে উপকরণ ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফোটান, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৯০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল দুধসাদা ও মাংস কোমল হয়।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। গোজি বেরি বা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ব্লাঞ্চ করার পর কুসুম গরম পানি দিয়ে মাংস ধুলে তা কোমল থাকে; মাশরুম ভেজানো পানি ঝোলে স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করুন; ধীর আঁচে দীর্ঘ সময় রান্না করলে সাপের মাংসের পূর্ণ স্বাদ বের হয়; শেষে লবণ দিন যাতে মাংস শক্ত না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।