双菇炖南蛇
栄養たっぷりの広東風煮込みで、柔らかい蛇肉と2種類のキノコが豊かなスープで煮込まれ、秋冬の体を温めるのに最適。
Ingredients
10 items- 南蛇（みなみへび）の肉 500g
- 干し椎茸 6枚
- 生しいたけ（又はマッシュルーム） 200g
- 生姜（ひね生姜） 1かけ（20g）
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- スープまたは水 1.5リットル
- クコの実（お好みで） 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
蛇肉を洗って5cm幅に切る。冷水に生姜、ねぎ、料理酒とともに入れ、強火で沸騰させ中火で5分下茹でする。アクを取り、蛇肉を取り出しぬるま湯で洗って水気を切る。
干し椎茸はぬるま湯で約2時間戻し、軸を取って斜めに厚めに切る。生しいたけは洗って厚めに切る。生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにする。
鍋を強火で熱して落花生油を入れ、生姜とねぎを加えて香りが立つまで30秒ほど炒める（縁が少し焦げる程度）。
蛇肉を加えて強火で2分ほど炒め、表面が薄く色づいたら料理酒を振り入れて臭みを飛ばしながらさらに炒める。
椎茸と生しいたけを加えて1分ほど炒め、キノコの香りを蛇肉に絡める。
ひたひたになる程度のスープまたは水（約1.5リットル）を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして90分ほど煮込む。スープが白く濁り、蛇肉が柔らかくなれば良い。
塩と白こしょうで味を調え、クコの実またはパクチーを散らして器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
下茹でした蛇肉はぬるま湯で洗うと柔らかさが保たれる；椎茸の戻し汁はスープに加えると風味が増す；長時間の弱火煮込みで蛇肉のうまみが十分に引き出される；塩は最後に入れると肉が硬くなりにくい。
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