双菇炖南蛇
สตูแบบกวางตุ้งที่บำรุงร่างกายด้วยเนื้องูนุ่มและเห็ดสองชนิดในน้ำซุปเข้มข้น เหมาะสำหรับอุ่นร่างกายในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
Ingredients
10 items- เนื้องู (งูใหญ่ หรือ งูที่กินได้) 500 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- เห็ดสด (เช่นเห็ดฟาง หรือแชมปิญอง) 200 กรัม
- ขิงแก่ 1 แว่น (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (หรือไวน์ปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- เก๋ากี้ (optional) เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างเนื้องู หั่นท่อน 5 ซม. ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้า ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ลดไฟกลาง ลวก 5 นาที ช้อนฟองออก ตักเนื้องูล้างน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชม. จนนิ่ม เอาก้านออก หั่นเฉียงหนา ล้างเห็ดสดหั่นหนา หั่นขิงและต้นหอมเตรียมไว้
ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมันถั่วลิสง ใส่ขิงและต้นหอม ผัดจนหอมและขอบเริ่มไหม้เล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที
ใส่เนื้องูผัดไฟแรง 2 นาทีจนผิวเริ่มเหลือง ราดเหล้าจีน ผัดต่อเพื่อดับกลิ่นคาว
ใส่เห็ดหอมและเห็ดสด ผัด 1 นาทีให้เข้ากัน
เติมน้ำซุปหรือน้ำพอท่วม (ประมาณ 1.5 ลิตร) ต้มไฟแรงให้เดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 90 นาทีจนน้ำซุปข้นขาวและเนื้องูนุ่ม
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ชิมให้ได้ที่ โรยเก๋ากี้หรือผักชี ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน
Tips
ล้างเนื้องูด้วยน้ำอุ่นหลังลวกเพื่อให้เนื้อนุ่ม; เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ใส่ซุปเพิ่มความหอม; เคี่ยวนานๆ จะดึงรสชาติจากเนื้องูออกมาเต็มที่; ใส่เกลือทีหลังเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!