双菇炖南蛇
Um guisado cantonês nutritivo com carne de cobra tenra e dois cogumelos em caldo rico, perfeito para aquecer no outono e inverno.
Ingredients
10 items- Carne de cobra (do sul) 500 g
- Cogumelos shiitake secos 6 unidades
- Cogumelos frescos 200 g
- Gengibre velho 1 pedaço (20 g)
- Cebolinhas 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
- Caldo ou água 1,5 L
- Bagas de goji (opcional) um punhado
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar a carne de cobra e cortar em pedaços de 5 cm. Colocar em água fria com gengibre, cebolinha e vinho. Ferver em lume forte, reduzir para médio e escaldar 5 minutos. Escumar, retirar a carne, enxaguar com água morna e escorrer.
Demolhar os cogumelos shiitake secos em água morna até amolecer (cerca de 2 horas). Retirar os pés e cortar em fatias grossas na diagonal. Limpar e fatiar os cogumelos frescos. Fatiar o gengibre e cortar as cebolinhas.
Aquecer um wok em lume forte com óleo de amendoim. Adicionar o gengibre e a cebolinha, saltear até ficarem perfumados e ligeiramente queimados nas bordas (cerca de 30 segundos).
Juntar os pedaços de cobra e saltear em lume forte 2 minutos até dourarem ligeiramente. Regar com vinho de cozinha e continuar a saltear para remover o odor forte.
Adicionar os cogumelos shiitake e frescos, saltear 1 minuto para os sabores se fundirem.
Deitar caldo ou água suficiente (cerca de 1,5 L) para cobrir os ingredientes. Deixar ferver em lume forte, reduzir para lume brando, tapar e cozinhar 90 minutos até o caldo ficar branco leitoso e a carne macia.
Temperar com sal e pimenta branca, ajustar o sabor. Polvilhar com bagas de goji ou coentros. Servir quente em tigelas de sopa.
Tips
Enxaguar a carne de cobra com água morna após o escaldado para a manter tenra; reservar a água de demolha dos cogumelos para dar mais sabor; cozedura longa em lume brando permite extrair todo o sabor da cobra; adicionar sal no final para a carne não endurecer.
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