双菇炖南蛇
Un ragoût cantonnais nourrissant à la viande de serpent tendre et deux champignons dans un bouillon riche, idéal pour se réchauffer en automne et en hiver.
Ingredients
10 items- Viande de serpent (du sud) 500 g
- Champignons shiitake séchés 6 pièces
- Champignons frais 200 g
- Gingembre vieux 1 morceau (20 g)
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel selon le goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Bouillon ou eau 1,5 L
- Baies de goji (facultatif) une petite poignée
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincer la viande de serpent et la couper en tronçons de 5 cm. Les placer dans l'eau froide avec du gingembre, des oignons verts et du vin. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et blanchir 5 minutes. Écumer, retirer la viande, rincer à l'eau tiède et égoutter.
Faire tremper les shiitake séchés dans l'eau tiède environ 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer les pieds, couper en tranches épaisses en biais. Nettoyer et trancher les champignons frais. Couper le gingembre en tranches et les oignons verts en tronçons.
Chauffer un wok à feu vif avec de l'huile d'arachide. Ajouter le gingembre et les oignons verts, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement brûlés sur les bords (environ 30 secondes).
Ajouter les morceaux de serpent et faire sauter à feu vif 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser le vin de cuisine et continuer à remuer pour éliminer l'odeur de gibier.
Ajouter les shiitake et les champignons frais, faire sauter 1 minute pour mélanger les saveurs.
Verser suffisamment de bouillon ou d'eau (environ 1,5 L) pour couvrir les ingrédients. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 90 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux et que la viande soit tendre.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc, ajuster l'assaisonnement. Parsemer de baies de goji ou de coriandre. Servir chaud dans un bol à soupe.
Tips
Rincer la viande de serpent à l'eau tiède après le blanchiment pour qu'elle reste tendre ; réserver l'eau de trempage des champignons pour ajouter de la saveur ; une mijotage long permet à la viande de serpent de libérer tout son goût ; ajouter le sel à la fin pour éviter que la viande ne durcisse.
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