双菇炖南蛇
영양가 풍부한 광둥식 찜 요리로, 부드러운 뱀고기와 두 종류의 버섯이 진한 국물에 조려져 가을과 겨울에 몸을 따뜻하게 하기에 좋습니다.
Ingredients
10 items- 남사 뱀고기 (또는 식용 뱀고기) 500g
- 마른 표고버섯 6개
- 생버섯 (양송이 등) 200g
- 늙은 생강 1쪽 (20g)
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 육수 또는 물 1.5리터
- 구기자 (선택) 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
뱀고기를 씻어 5cm 길이로 자른다. 냄비에 찬물과 함께 생강, 대파, 술을 넣고 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 5분간 데친다. 거품을 걷어내고 고기를 건져 미지근한 물에 헹궈 물기를 뺀다.
마른 표고버섯은 미지근한 물에 2시간 불려 부드럽게 한 후 기둥을 제거하고 어슷하게 두껍게 썬다. 생버섯은 깨끗이 씻어 두껍게 썬다. 생강과 대파를 썬다.
웍을 센 불로 달궈 땅콩기름을 두르고 생강과 대파를 넣어 가장자리가 살짝 타을 때까지 30초간 볶아 향을 낸다.
뱀고기 토막을 넣고 센 불에서 2분간 볶아 표면이 약간 노릇해지면 요리용 술을 둘러 잡내를 없애며 계속 볶는다.
표고버섯과 생버섯을 넣고 1분간 볶아 버섯 향이 고기에 배도록 한다.
재료가 잠길 정도로 육수 또는 물(약 1.5L)을 붓고 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 90분간 끓인다. 국물이 뽀얗게 되고 고기가 부드러워질 때까지.
소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다. 구기자나 고수를 뿌려 그릇에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
데친 후 미지근한 물로 헹구면 고기가 부드럽게 유지된다; 표고버섯 불린 물을 국물에 더하면 풍미가 좋아진다; 약한 불에서 오래 끓여야 뱀고기의 깊은 맛이 우러난다; 소금은 마지막에 넣어 고기가 질겨지지 않게 한다.
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