Лапша для хого (Хого Фэн)
Острая уличная закуска из Сычуани: лапша из сладкого картофеля, пропитанная насыщенным бульоном хого, с хрустящими топпингами.
Ingredients
14 items- Сухая лапша из сладкого картофеля (Хого Фэн) 200 г
- База для хого 50 г
- Зелёный лук 2 пера
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Кинза По вкусу
- Жареный дроблёный арахис 2 ст. ложки
- Маринованная горчица (Чжацай) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Масло с чили 1 ст. ложка
- Бульон или вода 800 мл
- Соль По вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите сухую лапшу в миску, залейте тёплой водой и замочите на 30 мин до размягчения. Откиньте на дуршлаг и отложите.
Разогрейте вок на среднем огне с небольшим количеством масла, обжарьте имбирь и чеснок до аромата. Добавьте базу для хого и готовьте на медленном огне 2 мин до растворения.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 5 мин для насыщения вкуса.
Добавьте замоченную лапшу, увеличьте огонь и варите 2-3 мин, пока она не станет прозрачной и упругой, легко ломаясь палочками.
В сервировочной миске смешайте соевый соус, уксус, сычуаньский перец, масло с чили, соль, маринованную горчицу, арахис и большую часть зелёного лука. Добавьте немного горячего бульона и перемешайте.
Переложите готовую лапшу с небольшим количеством бульона в миску. Украсьте оставшимся луком и кинзой. Хорошо перемешайте перед едой.
Tips
Можно добавить бланшированные ростки фасоли, листовую зелень или свиной фарш для насыщенности. Не переварите лапшу, чтобы сохранить упругость. Регулируйте приправы по остроте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.