Macarrão de panela quente (Huoguo Fen)
Um salgadinho de rua picante de Sichuan, macarrão de batata-doce encharcado em caldo de panela quente, mastigável e saboroso com coberturas crocantes.
Ingredients
14 items- Macarrão de batata-doce seco (Huoguo Fen) 200 g
- Base para panela quente 50 g
- Cebolinha verde 2 unidades
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Coentro A gosto
- Amendoim torrado triturado 2 colheres de sopa
- Mostarda em conserva (Zha cai) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan em pó 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Caldo ou água 800 ml
- Sal A gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque o macarrão seco numa tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 30 min até amolecer. Escorra e reserve.
Aqueça um wok em fogo médio com um pouco de óleo, refogue o gengibre e o alho até perfumar. Adicione a base de panela quente e cozinhe em fogo baixo por 2 min até derreter.
Despeje o caldo ou água, deixe ferver em fogo alto, depois reduza para médio e cozinhe por 5 min para infusionar.
Adicione o macarrão demolhado, aumente o fogo e cozinhe por 2-3 min até ficar translúcido e mastigável, quebrando-se facilmente com hashis.
Numa tigela de servir, misture molho de soja, vinagre, pimenta de Sichuan, óleo de pimenta, sal, mostarda em conserva, amendoim e a maior parte da cebolinha. Junte um pouco de caldo quente e misture.
Transfira o macarrão cozido com um pouco de caldo para a tigela. Decore com o resto da cebolinha e coentro. Misture bem antes de comer.
Tips
Pode adicionar brotos de feijão escaldados, vegetais folhosos ou carne moída para enriquecer. Não cozinhe demasiado o macarrão. Ajuste os temperos ao seu gosto de picância.
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