火鍋粉（フォグオフェン）
四川の辛い屋台スナック。サツマイモでん粉の麺が旨味たっぷりの火鍋スープを吸い、コシと風味が際立つ。パリッとしたトッピングも魅力。
Ingredients
14 items- 乾燥サツマイモ春雨（火鍋粉） 200g
- 火鍋の素 50g
- 青ねぎ 2本
- にんにく 3片
- しょうが 1かけ
- 香菜 適量
- 炒り落花生（砕いたもの） 大さじ2
- 搾菜（ザーサイ） 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 花椒粉 小さじ1
- 辣油 大さじ1
- スープまたは水 800ml
- 塩 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥春雨をボウルに入れ、ぬるま湯に30分浸して柔らかくし、ザルにあげて水気を切る。
鍋を中火で熱し油をひき、しょうがとにんにくを炒め香りを出す。火鍋の素を加え弱火で2分ほど溶かしながら炒める。
スープまたは水を加え、強火で沸騰させたら中火にして5分煮込み、旨味を溶け込ませる。
戻した春雨を加え、強火で2～3分、透明でコシが出て箸で切れるまで茹でる。
丼にしょうゆ、黒酢、花椒粉、辣油、塩、搾菜、落花生、青ねぎの大半を入れ、熱いスープ少々で溶きのばす。
茹で上がった春雨とスープを丼に盛り、残りの青ねぎと香菜をのせる。よく混ぜてから食べる。
Tips
好みでゆでたもやし、青菜、ひき肉を加えるとより豊かな味わいに。春雨を茹ですぎるとコシがなくなるので注意。辛さと痺れはお好みで調整。
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