Суп из пяти змей
Классический кантонский питательный суп из измельчённого мяса змеи, древесного гриба, грибов шиитаке и насыщенного бульона. Шелковистая текстура и насыщенный вкус.
Ingredients
14 items- Мясо змеи (смесь видов) 300 г
- Куриная грудка 100 г
- Сушёный древесный гриб (муэр) 20 г
- Сушёные грибы шиитаке 20 г
- Сушёная мандариновая цедра 1 маленький кусочек
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 шт.
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Белый молотый перец 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Бульон (куриный или змеиный) 1000 мл
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымойте мясо змеи; поместите в холодную воду с имбирём, луком и вином; доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 мин до мягкости. Слейте, остудите, удалите кости и измельчите.
Замочите древесный гриб и шиитаке в тёплой воде на 30 мин; слейте и измельчите. Замочите мандариновую цедру, соскоблите белую часть и измельчите.
Сварите куриную грудку в кипящей воде 10 мин; слейте, остудите и измельчите.
В кастрюлю добавьте бульон, измельчённую змею, курицу, грибы и цедру. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30 мин.
Добавьте соевый соус, белый перец, измельчённый имбирь и соль. Варите 5 мин, отрегулируйте приправы.
Смешайте кукурузный крахмал с водой для образования slurry. Медленно влейте в суп, помешивая, пока он не загустеет и не покроет обратную сторону ложки.
Выключите огонь; добавьте кунжутное масло. Разлейте по мискам; украсьте рубленым зелёным луком или кинзой.
Tips
Используйте свежее мясо змеи для лучшего вкуса; добавьте имбирь и вино для устранения запаха. Постоянно помешивайте при загустении, чтобы избежать комков. Качественный бульон улучшает суп.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.