Soupe aux Cinq Serpents
Une soupe cantonaise nourrissante classique, à base de viande de serpent effilochée, d'oreille de bois, de champignons shiitake et de bouillon riche. Texture soyeuse et saveur savoureuse.
Ingredients
14 items- Viande de serpent (variétés mélangées) 300 g
- Poitrine de poulet 100 g
- Oreille de bois séchée 20 g
- Champignons shiitake séchés 20 g
- Écorce de mandarine séchée 1 petit morceau
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 1 cuil. à soupe
- Sauce soja légère 1 cuil. à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 cuil. à café
- Huile de sésame 1 cuil. à café
- Fécule de maïs 2 cuil. à soupe
- Bouillon (poulet ou os de serpent) 1000 ml
- Sel à votre goût
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez la viande de serpent; mettez dans l'eau froide avec gingembre, oignons et vin; portez à ébullition puis laissez mijoter 30 min jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez, désossez et effilochez.
Faites tremper l'oreille de bois et les shiitake dans l'eau tiède 30 min; égouttez et émincez. Faites tremper l'écorce de mandarine, grattez la partie blanche et émincez.
Faites cuire la poitrine de poulet dans l'eau bouillante 10 min; égouttez, refroidissez et effilochez.
Dans une casserole, ajoutez le bouillon, le serpent effiloché, le poulet, l'oreille de bois, les champignons et l'écorce de mandarine. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 min.
Ajoutez la sauce soja, le poivre blanc, le gingembre émincé et le sel. Cuisez 5 min, ajustez l'assaisonnement.
Mélangez la fécule avec de l'eau pour faire une bouillie. Versez lentement dans la soupe en remuant, jusqu'à épaississement et nappage du dos d'une cuillère.
Éteignez le feu; ajoutez l'huile de sésame. Servez dans des bols; décorez d'oignon vert ciselé ou de coriandre.
Tips
Utilisez de la viande de serpent fraîche pour la meilleure saveur; ajoutez gingembre et vin pour enlever l'odeur. Remuez constamment en épaississant pour éviter les grumeaux. Un bouillon de qualité rehausse la soupe.
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