五蛇羹
经典广东滋补汤羹，以多种蛇肉丝搭配木耳、冬菇等慢火熬制，口感滑嫩，味道鲜美，有祛风除湿之效。
原料
14 种- 蛇肉 300克
- 鸡胸肉 100克
- 干木耳 20克
- 干冬菇 20克
- 陈皮 1小块
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 高汤 1000毫升
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
蛇肉洗净，入冷水加姜片葱段料酒，大火煮沸转小火煮30分钟至肉能穿透，捞出晾凉，去骨撕丝。
木耳冬菇温水泡30分钟至软，切丝；陈皮泡软刮瓤切丝。
鸡胸肉入沸水煮10分钟至熟，捞出撕丝。
高汤入锅，加蛇肉丝、鸡丝、冬菇丝、木耳丝、陈皮丝，大火煮开转小火煲30分钟。
加入生抽、白胡椒粉、姜丝、盐调味，继续煮5分钟，尝味调整。
玉米淀粉加水调成水淀粉，缓慢倒入汤中搅匀，煮至汤汁浓稠挂勺。
关火，淋麻油搅匀，盛碗，撒葱花或香菜点缀。
小贴士
选用新鲜蛇肉以保证风味；煮蛇肉时加入姜葱料酒去腥；勾芡时要不停搅拌防结块；使用高汤为基底可提升整体口感。
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