오사갱 (五蛇羹)
광동식 보양 스프. 여러 종류의 뱀고기, 목이버섯, 표고버섯을 천천히 끓여 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
Ingredients
14 items- 뱀고기 (혼합) 300g
- 닭가슴살 100g
- 건목이버섯 20g
- 건표고버섯 20g
- 진피 (말린 귤껍질) 1작은 조각
- 생강 1토막
- 파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 옥수수 전분 2큰술
- 육수 (닭 또는 뱀뼈) 1000ml
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
뱀고기를 씻어 찬물에 생강 편, 파, 술과 함께 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 30분간 익혀 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 삶는다. 건져 식혀 뼈를 발라내고 찢는다.
목이버섯과 표고버섯은 미지근한 물에 30분 불려 물기를 짜고 채썬다. 진피도 불려 흰 부분을 긁어내고 채썬다.
닭가슴살은 끓는 물에 10분 삶아 건져 식혀 찢는다.
냄비에 육수, 뱀고기, 닭고기, 목이버섯, 표고버섯, 진피를 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 30분 끓인다.
간장, 흰 후춧가루, 생강채, 소금을 넣고 5분 더 끓여 간을 맞춘다.
옥수수 전분을 물에 풀어 녹말물을 만든다. 국에 조금씩 부어가며 저어 걸쭉해지고 국자 등에 달라붙을 때까지 끓인다.
불을 끄고 참기름을 넣어 섞는다. 그릇에 담고 송송 썬 파나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
신선한 뱀고기를 사용하며 생강과 술로 잡내를 제거한다. 농도를 낼 때 계속 저어 덩어리지지 않도록 한다. 좋은 육수가 전체 맛을 높인다.
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