Цветной глазированный целый желтый крокер
Классическое китайское блюдо: хрустящая жареная желтая рыба, покрытая красочным кисло-сладким соусом, возбуждающая аппетит.
Ingredients
19 items- Желтый крокер (рыба) 1 (около 500 г)
- Соль 1 чайная ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кукурузный крахмал 4 столовые ложки
- Мука 1 столовая ложка
- Яйцо 1
- Зеленый болгарский перец 1
- Красный болгарский перец 1
- Морковь 1/2
- Лук репчатый 1/2
- Кетчуп 2 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Уксус (рисовый) 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вода по необходимости
- Вода 50 мл
- Растительное масло около 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, выпотрошите, вымойте. Сделайте три диагональных надреза с каждой стороны. Натрите солью, вином, имбирём и луком. Маринуйте 15 мин.
В миске смешайте 3 ст.л. крахмала, 1 ст.л. муки, 1 яйцо и немного воды до получения густого гладкого кляра.
Разогрейте масло до 180°C (пузыри вокруг палочки). Обваляйте рыбу в кляре, опустите в масло. Жарьте на среднем огне 8-10 мин до золотистости. Обсушите.
Нарежьте перцы, морковь и лук мелкими кубиками. В миске смешайте кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, 1 ч.л. крахмала и 50 мл воды для соуса.
Оставьте немного масла в воке на среднем огне. Обжарьте овощи около 2 минут до появления аромата.
Влейте соус, увеличьте огонь и быстро мешайте, пока он не закипит и не загустеет, около 30 секунд.
Выложите жареную рыбу на блюдо. Сразу полейте горячим соусом; должно шипеть.
Украсьте рубленым зелёным луком и подавайте немедленно. Наслаждайтесь хрустящей корочкой и нежной мякотью с кисло-сладкой глазурью.
Tips
Ключевые советы: ① Кляр должен покрывать рыбу равномерно. ② Сначала жарьте на сильном огне для корочки, затем на среднем для пропекания. ③ Соотношение сахара и уксуса примерно 2:1, регулируйте по вкусу. ④ Готовьте соус одновременно с жаркой рыбы для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.