カラフル甘酢あんかけの黄魚（彩溜全黄魚）
伝統的な中国料理の一つ、カラフルな甘酢あんをからりと揚げた黄魚にかけた一品で、外はカリッと中はふんわり、食欲をそそる。
Ingredients
19 items- 黄魚（きぎょ） 1尾（約500g）
- 塩 小さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- コーンスターチ（片栗粉） 大さじ4
- 薄力粉 大さじ1
- 卵 1個
- 青ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- ケチャップ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢（米酢） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 水 適量
- 水 50ml
- 揚げ油 約500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
黄魚は鱗と内臓を取り除き洗い、両面に斜めの切り目を3本入れる。塩、酒、生姜、ネギをすり込み15分おく。
ボウルにコーンスターチ大さじ3、薄力粉大さじ1、卵1個、水少々を入れて滑らかな衣を作る。
油を180℃に熱し（箸先に泡）、魚に衣をつけて尾を持って滑り入れる。中火で8～10分、黄金色にカリッと揚げる。油を切る。
ピーマン、人参、玉ねぎを小さな角切りにする。別の器でケチャップ、砂糖、酢、醤油、コーンスターチ小さじ1、水50mlを混ぜあんを作る。
中華鍋に油少々を残し中火にかけ、野菜を約2分香りが出るまで炒める。
あんを加え強火にし、沸騰してとろみがつくまで約30秒かき混ぜる。
揚げた魚を皿に盛り、すぐに熱々のあんをかける。ジュワッと音がして香りが立つ。
小口切りのネギを散らしてすぐに提供する。外はサクサク、中はふんわり、甘酢あんが絡んで絶品。
Tips
ポイント: ①衣は均一に、厚すぎず薄すぎず。②最初は強火で表面を固めてから中火で中まで火を通す。③甘酢の割合は砂糖:酢＝2:1が基本、好みで調整。④揚げと同時にあんを準備し、出来たてをかけると衣がサクサク。
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